廿四载匠心守味厨道坚守与甬味传承- 中国烹饪大师张军

人间烟火气，最抚凡人心。在中华餐饮的浩瀚星河中，总有一群匠人以灶台为阵地、以炒勺为笔墨，将岁月淬炼为技艺，把热爱酿成风味。中国烹饪大师、中式烹调高级技师张军，便是这样一位怀揣赤诚、深耕厨坛二十四载的匠心行者。他自泰山脚下的齐鲁大地启程，奔赴东海之滨的浙沪厨界，拜入浙菜宗师门下，坚守传统技艺之根，开创甬味融合之新，在一方灶台之上，以半生坚守书写青年名厨的责任与荣光，使地道风味在时光中代代相传。

张军，男，汉族，1983年出生于山东省泰安市。泰山的厚重底蕴，滋养了他沉稳踏实的性格；骨子里对美食的天然热爱，令他早早与烹饪结下不解之缘。当同龄人尚在追逐年少梦想时，张军已将目光投向烟火缭绕的后厨。他坚信，一菜一羹皆有温度，一烹一调皆藏匠心，能用味道温暖他人、传承文化，便是此生最有意义的事业。带着这份纯粹的初心，年仅18岁的他背上行囊，告别家乡，远赴浙江宁波，正式踏上漫长而艰辛的从厨之路，这一坚守，便是整整二十四个春秋。

厨道漫漫，师承为光。在张军的烹饪生涯中，一段珍贵的师承经历为他的技艺之路点亮了明灯，也让他真正领悟了厨道的真谛。他有幸拜入国务院政府特殊津贴专家、资深中国烹饪大师、浙菜宗师戴永明门下，成为师门嫡系传人。戴永明大师是浙菜领域的泰斗级人物，深耕甬菜技艺数十载，是宁波菜传承创新的领军者，以精湛的厨艺、高尚的厨德享誉全国。在大师的悉心教导下，张军不仅系统学习了浙菜清鲜脆嫩、原汁原味的核心技法，更深刻领会了“以味为本、以德为先、以勤为径、以创为魂”的厨道精神。师门的教诲、宗师的言传身教，使他始终坚守食材本真、敬畏烹饪技艺，将浙菜与甬味的精髓深深融入血脉，为日后成为独当一面的烹饪大师奠定了坚实根基。

从懵懂学徒到业界名师，张军的每一步都走得踏实而坚定，每一段履历都镌刻着汗水与成长。2001年，初入厨行的他来到汉通大酒店，从最基础的学徒做起。后厨的日子枯燥而辛苦，择菜、洗菜、切配、打杂，日复一日的重复劳作，从未磨灭他的热爱。他珍惜每一次学习机会，紧盯师傅的每一个动作，牢记每一道工序的要领，利用休息时间苦练刀工、钻研火候，把每一份食材都当作珍宝对待。三年的勤学苦练，让他练就了扎实的基本功。2004年，凭借过硬的炉灶技艺，他升任新芝宾馆炉灶主管，正式独掌灶火，成为后厨的中坚力量，精准把控每一道菜品的火候与风味，收获了食客与同事的一致认可。

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技艺在实践中精进，履历在坚守中丰富。2008年，张军凭借出色的管理能力与烹饪水平，出任莱茵堡大酒店厨师长，正式开启后厨管理生涯，从技艺执行者转变为团队引领者；2010年，他担任汉唐餐厅厨师长一职，深耕菜品研发与品质把控，使餐厅风味成为当地餐饮名片；2013年，他受邀担任宁波牛吃草管理有限公司出品总监，全面负责菜品研发、口味升级与出品标准制定，以专业能力赋能品牌发展；2016年，他担任宁海食府厨师长，扎根宁波本土风味，将海鲜食材的鲜醇发挥到极致；2019年，他履新天港禧悦酒店行政总厨，以高端餐饮标准打磨菜品，兼顾风味与颜值；2023年，他加入浙江臻幸福餐饮管理有限公司担任行政总厨，以多年经验赋能企业餐饮升级；2025年，他远赴上海，出任上海甬间里宁波味研发总厨，肩负起传承与创新宁波风味、让甬味走向全国的重任。

二十四载风雨兼程，从基层学徒到炉灶主管，从厨师长到出品总监，再到行政总厨、研发总厨，张军的足迹遍布浙沪餐饮一线，历经大众餐饮、高端酒店、品牌连锁、特色餐饮等多种业态打磨，积累了丰富的厨务管理、菜品研发、品质管控经验。他始终扎根灶台，从未离开烹饪一线，把岁月的沉淀化作技艺的升华，把对美食的热爱融入每一道菜品的创作之中。

赛场砺技，载誉前行。多年的匠心钻研，使张军在各类烹饪赛事中脱颖而出，尤其与上海弘博美食节结缘多年，凭借精湛厨艺屡获重要荣誉，成为业界公认的实力派名厨。2016年，他首次参与弘博美食节，便以独到的菜品创意与精湛的烹饪技法，斩获极鲜网杯一等奖；2017年，他再度参赛，以精益求精的作品摘得弘博美食节万润杯金奖；2023年，在弘博美食节文旅名城烹饪大赛上，他厚积薄发，将地域文化与烹饪技艺深度融合，再度荣获金奖。一系列荣誉是行业对其技艺的高度认可，是对其匠心坚守的充分回馈，更见证了他从青年厨师到烹饪大师的成长蜕变。

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如今的张军身兼多重身份：中式烹调高级技师、中国烹饪大师、中国青年名厨、中国饭店青年名厨委员、上海弘博餐饮联盟区域秘书长、上海甬间里宁波味研发总厨。多重身份赋予其多重责任，他不仅是技艺精湛的烹饪匠人，更是行业发展的推动者与甬味文化的传承者。

作为上海弘博餐饮联盟区域秘书长，他积极参与餐饮行业交流，搭建厨艺切磋与资源共享平台，助力区域餐饮行业协同发展；作为中国饭店青年名厨委员，他关注青年厨师成长，毫无保留地传授自身经验与技艺，以言传身教培育餐饮新生力量；作为上海甬间里宁波味研发总厨，他坚守甬味本源，在传承戴永明大师技艺精髓的基础上，结合现代饮食理念与消费需求，大胆创新研发，使传统宁波菜适配当代味蕾，让传统东海风味在新时代焕发新生。他始终秉持“食材为本、火候为魂、调味为韵”的烹饪理念，精选优质食材，恪守传统技法，兼顾营养与健康，无论是宴席统筹还是菜品烹制，均倾注全部心血，以味道传递温度，以匠心守护传承。

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从泰山脚下到东海之滨，从青涩学徒到业界名师，二十四载灶台坚守，二十四载初心不改。张军用一把炒勺、一份热爱与一份坚守，诠释了新时代烹饪匠人的责任与担当。他是浙菜技艺的传承者、宁波风味的守护者、青年厨师的引领者，更是中华饮食文化的传播者。

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烟火不息，匠心不止。未来，张军将继续怀揣对烹饪事业的赤诚热爱，坚守师门教诲，深耕烹饪领域，在传承中创新，在坚守中前行。他将以更精湛的技艺、更饱满的热情，打磨每一道菜品，培育每一位新人，传播每一味经典，让浙菜精髓绵延传承，让宁波风味香飘四方，在一方灶台之上，续写中国烹饪匠人的崭新华章。