匠心烹道三十余载，薪火传承铸就大师 —— 记中国烹饪大师项远久

灶台方寸间，炉火映初心。从后厨学徒到中国烹饪大师，从江淮大地到津门餐饮一线，项远久用三十余年的坚守与淬炼，将烹饪技艺打磨成匠心传奇，在锅碗瓢盆的交响中，书写着一位餐饮从业者对美食事业的无限热爱与执着追求。

1971 年，项远久出生于安徽省霍山县，1990 年，他怀揣着对烹饪的懵懂热爱，踏入常州市穿月楼酒店，成为一名后厨学徒。从择菜、切配到掌勺、调味，他从零学起，在烟熏火燎的后厨里，用无数个日夜的反复练习，打下了扎实的基本功。这份对技艺的敬畏之心，贯穿了他整个职业生涯的始终。

凭借着肯吃苦、善钻研的劲头，项远久的厨艺快速精进。2001 年，他担任常州市长春大酒店中厨领班，开始在团队协作与菜品统筹中崭露头角；2007 年，出任巴城星期九生态酒店中厨主厨，主导菜品研发与后厨管理，将传统技艺与地方风味巧妙融合；2009 年，他晋升为无锡金色豪门酒店行政总厨，全面负责酒店餐饮出品与团队管理，形成了兼具效率与品质的后厨运营体系。2014 年起，项远久加入津悦东方餐饮管理公司，担任天津正阳春烤鸭店行政总厨，深耕津门餐饮市场，在传承烤鸭技艺的同时，不断创新菜品形式，让传统美食焕发新活力。

鱼子酱酥皮烤鸭

在菜品创新上，项远久始终秉持 “守正创新” 的理念，打造了多款广受食客好评的招牌菜品。他改良的空心馍小炒羊肉，将西北风味的鲜嫩羊肉与外酥里软的空心馍巧妙搭配，羊肉焦香入味，馍饼中空吸满肉汁，一口下去层次分明，成为食客必点的经典；招牌鱼子酱酥皮烤鸭，在传统烤鸭的基础上融入现代烹饪巧思，金黄酥脆的鸭皮搭配咸鲜醇厚的鱼子酱，既保留了烤鸭的本味鲜香，又赋予了菜品轻奢的全新体验；而海肠捞饭则将胶东海鲜的脆嫩与米饭的香糯完美融合，海肠爽脆弹牙，汤汁浓郁鲜香，每一粒米饭都吸饱了鲜味，成为餐桌上的 “下饭神器”。

海肠捞饭

多年来，项远久始终保持着 “知识无止境” 的学习态度，南开大学的深造经历，让他将专业理论与实操经验深度结合；同行优秀菜品的出品理念、先进的操作方法与管理模式，都是他不断汲取的养分。凭借精湛的技艺与丰富的行业经验，他获评高级烹饪师，并在行业内树立了良好的口碑，最终荣膺中国烹饪大师称号，这既是对他三十余年厨艺生涯的肯定，更是对他匠心精神的褒奖。

空心馍小炒羊肉

在项远久看来，烹饪不仅是一门技艺，更是一种文化传承。他始终秉持 “厨德为先、厨艺为本” 的理念，不仅在菜品上精益求精，更注重对年轻厨师的培养，将自己的经验倾囊相授，助力行业人才梯队建设。从后厨一线到管理岗位，从地方酒店到知名餐饮品牌，项远久始终扎根灶台，用炉火淬炼初心，用匠心雕琢美味，以实际行动诠释着中国烹饪大师的责任与担当。 

三十余载厨路漫漫，项远久用坚守诠释热爱，用匠心铸就品牌。未来，他将继续在烹饪的道路上砥砺前行，传承经典、勇于创新，让中华美食文化在灶台方寸间薪火相传，绽放更耀眼的光彩。