守正创新承家学 匠心筑梦传苏帮 —— 记新晋中国烹饪大师汪涛

姑苏城的烟火气里，藏着千年饮食文化的根脉。在平江路的青石板巷间，有一家名为 “半月斋” 的小店，以一方灶台守望着苏帮菜的传承与新生。主理人汪涛，近日获评 “中国烹饪大师”，这份沉甸甸的荣誉背后，是二十余年对姑苏美食的坚守，更是两代匠人薪火相传的匠心接力。

 半月斋

汪涛与苏帮菜的缘分，早已刻进了血脉里。他的父亲汪成，是中国烹饪资深大师、非遗苏帮菜制作技艺第三代代表性传承人，也是苏帮菜宗师、非遗苏式汤面制作技艺第三代传承人，更是王派淮扬梅府佳宴第三代传承人。这位深耕餐饮行业五十余载的老匠人，从 1969 年在农场食堂与灶台结缘，到先后师从苏州朱阿兴大师、黄天源张振福师傅、上海王致福大师，专攻白案技艺与团膳制作，一步步成长为行业标杆。他制作的 “焐酥豆糖粥”“清水绿豆糕”“鲜肉月饼” 先后获评江苏名小吃、中国名点，斩获 “姑苏技能大奖”“苏州技术能手” 等诸多荣誉，更获评 “中国烹饪资深大师”“苏帮菜宗师”，用一生践行着对苏帮菜的热爱。

中国烹饪资深大师汪成

清水绿豆糕

双味茶糕

在汪涛的记忆里，童年的时光总是伴着厨房的烟火香。父亲汪成的手掌上，布满了常年颠勺留下的薄茧，却总能做出最地道的姑苏味道。他看着父亲揉面、醒发、蒸制，听着父亲讲苏帮菜 “不时不食、清鲜平和” 的讲究，那些关于食材本味、火候分寸的教诲，早已融入他的骨血。1991 年起，汪成便受聘于苏州多所职业院校担任专业技能教师与客座教授，致力于苏帮菜技艺的传承育人，这份对行业的责任与担当，也深深影响了少年时期的汪涛。

2003 年，汪涛从苏州市职业大学毕业，正式踏入餐饮行业。他从索迪斯（中国）苏州分公司的后勤岗位做起，积累标准化餐饮管理经验；2007 年，他创办个人工作室，一头扎进苏帮菜技艺的打磨与菜品研发中；2015 年起，他先后担任多家餐饮企业的顾问，在市场实践中探索苏帮菜的创新路径。多年来，他从未停下学习的脚步，先后考取中式面点师（四级）、中式烹调师（三级）、营养配餐员（四级）、西式面点师（三级）资质，2017 年更是通过中式烹调师一级 / 高级技师考核，成为行业内兼具理论素养与实操能力的复合型人才。

父亲汪成始终是汪涛前行路上的灯塔。2019 年，汪涛创立苏州半月斋，父亲便受邀担任技术总监，父子二人携手，将数十年的技艺沉淀倾注于方寸灶台之间。在父亲的指导下，汪涛深入挖掘苏帮菜的传统精髓，从刀工的精细入微，到火候的精准把控，再到调味的恰到好处，每一个环节都反复打磨。同时，他又不囿于传统，大胆探索 “守正创新” 的发展路径，推动苏帮菜与新式苏式茶餐融合，打造出兼具传统底蕴与时代特色的菜品体系。

桃山皮

新中式花酥

2019 年，半月斋获批 “苏帮菜非遗技艺传承工作室”，成为苏州市唯一的双非遗餐饮机构，入选 “中国地标美食（江苏省苏州市）十大菜品代表性企业”，成为苏帮菜非遗传承与展示的标杆载体。在这里，汪涛不仅还原了 “白糖桂花糕”“玫瑰猪油年糕”“芋泥乌米八宝饭” 等传统苏式糕点，更改良创新了桃花酥、新式绿豆糕、西瓜酥、昙花酥等茶食点心，让苏帮菜以更年轻、更鲜活的姿态走进大众视野。他研发的 “萝卜丝火腿酥饼”，更是在 2020 年获评 “名城苏州年度十大小吃”，成为新一代姑苏美食名片。

半春・双色莲

为了让苏帮菜非遗技艺走出后厨、走向更广阔的市场，汪涛在 2022 年推动苏帮美食入驻品牌工厂，以工业化、标准化的方式赋能非遗技艺传播。从传统手作到标准化生产，他始终坚守食材本味与技艺精髓，让更多人尝到正宗的姑苏味道。这份创新实践，也让他在行业赛事中屡获认可：2014 年江苏省青年名厨技能大赛金奖、2023 年中国文旅名城餐饮烹饪大赛金奖、2024 年第三届长三角美食文化交流大赛特金奖，一项项荣誉见证着他的成长与突破。

云栖熊猫糕

定胜糕、状元糕

在传承与推广之外，汪涛更接过了父亲 “育人传艺” 的接力棒。2024 年，他被苏州市吴中技师学院特聘为烹饪（中式烹调）专业客座指导老师，像父亲当年那样，将自己的技艺与经验倾囊相授，培养新一代苏帮菜传承人。他深知，非遗技艺的生命力在于代代相传，唯有让更多年轻人爱上苏帮菜、学会苏帮菜，姑苏饮食文化的根脉才能生生不息。

月中桂影糕

花开富贵(玫瑰拉糕）

如今，汪涛的个人事迹与半月斋的非遗传承故事，多次被苏州、上海官方媒体报道，并亮相中央电视台，让苏帮菜的影响力走出江南、走向全国。当被问及获评 “中国烹饪大师” 的感受时，汪涛说：“这份荣誉不仅是对我个人的认可，更是对父亲汪成等老一辈苏帮菜匠人的致敬，也是对半月斋团队的鼓励。”

萝卜丝火腿酥饼

从父亲汪成的坚守，到汪涛的创新，两代匠人用接力的方式，守护着苏帮菜的烟火与匠心。汪涛始终记得父亲的教诲：“苏帮菜的魂，在‘守正’，守住食材的本味、技艺的根脉；苏帮菜的路，在‘创新’，跟上时代的脚步，让老味道焕发新生。” 未来，他将继续以半月斋为平台，深耕苏帮菜非遗传承与创新，推动姑苏饮食文化走出江南、走向更广阔的舞台，让这份跨越百年的姑苏味道，在新时代绽放出更璀璨的光芒。