守武夷山水匠心，烹闽菜百味风华 —— 记新晋中国烹饪大师王忠平

在世界自然与文化双遗产地武夷山，深耕闽菜行业二十余载的王忠平，凭借扎实厨艺、守正创新的钻研精神与丰硕行业成果，获评中国烹饪大师称号。从初学厨艺的学徒到执掌知名餐饮企业的掌舵人，他以方寸灶台为舞台，深耕武夷本土饮食文化，用匠心传承闽北菜系精髓。

1998 年，王忠平正式踏入餐饮行业，开启漫漫从厨之路。早年他师从名师潜心学艺，辗转浙江桐乡大酒店出任行政总厨，统筹后厨全链条运营，在菜品研发、后厨团队管理中沉淀扎实功底。2007 年，怀揣振兴武夷本土菜的初心，王忠平返乡创业，创办忠平私房菜馆，立足武夷山本土物产，深挖山野食材与闽菜技法的融合之道；2012 年升级打造忠平酒楼，出任总经理，将民间家常菜改良升级，让武夷风味走出市井；2018 年至今，担任武夷山富贵武夷大酒店有限公司总经理，统筹酒店餐饮全板块运营，同时身兼武夷山市政协委员，以餐饮从业者视角助力本地文旅餐饮产业融合发展。二十六年从厨岁月，三段事业进阶之路，见证他从后厨匠人到行业领航者的蜕变。

深耕武夷菜系多年，王忠平深耕地方名菜研发，手握三道地标级招牌菜品，成为武夷茶膳与传统闽菜的代表性传承人。朱熹文公菜溯源南宋大儒朱熹，依照古法复刻层叠肉丸蛋皮的传统形制，还原千年古菜风味，在 2021 年 “寻味武夷・觅食季” 活动中入选武夷名菜 TOP10，获武夷山市政府官方授牌；武夷熏鹅依托武夷山民间古法，选用本地散养白鹅，搭配糯米、茶叶文火熏制八小时，茶香渗入鹅肉肌理，凭借这道招牌，他在 2020 年武夷山市首届武夷熏鹅大赛一举斩获特金奖；独创大红袍烧肉，巧妙将武夷岩茶大红袍入馔，茶汤解腻、茶香融肉，创新茶膳烹饪思路，该菜品助力企业拿下 2022 年武夷山市首届茶膳大赛 “武夷茶膳贡献奖”。三道菜品一承古、一守俗、一创新，构成王忠平菜品研发的核心脉络，也撑起武夷特色宴席的招牌。

立足厨艺，心系行业发展。王忠平始终秉持匠心传艺理念，在日常经营中坚持带徒授课，把多年烹饪经验、食材搭配诀窍毫无保留传授后辈，助力武夷闽菜人才梯队建设；依托酒店平台，挖掘山野笋菌、本土家禽、武夷岩茶等在地食材，不断改良传统菜式，推动武夷茶膳菜系标准化、品牌化发展，打通美食与文旅的融合纽带。

从灶台学徒到中国烹饪大师，王忠平二十六年守一厨、专一味，一头连着千年闽北饮食文脉，一头牵着武夷文旅发展。未来，他仍将坚守初心，以大师之责深耕闽菜传承，让藏在山水间的武夷味道，借助匠心厨艺走向更广阔的餐桌。