守正创新 匠心传承 —— 记中国烹饪大师赵启明

从新乡国际饭店的后厨灶台到秦皇宫大酒店的管理岗位，从传统豫菜的坚守者到多菜系融合的实践者，中国烹饪大师、中式烹调师高级工赵启明，以近三十年的厨师生涯，书写着一位匠人对烹饪事业的赤诚与坚守。

1976 年出生的赵启明，自踏入烹饪行业起，便与灶台炉火结下不解之缘。1997 年，他入职新乡国际饭店担任主厨，专职负责豫菜菜品研发、制作与出品把控，在这个豫菜技艺传承的重要平台上，他沉心深耕传统豫菜技艺，从火候把控到调味配比，从食材甄选到菜品呈现，一点一滴打磨着自己的基本功，也在日复一日的实操中，读懂了豫菜 “五味调和、质味适中” 的精髓。

在东方宾馆、中联大酒店、市接待办食堂等多个重要岗位的历练中，赵启明完成了从技术骨干到管理人才的蜕变。2001 年起，他先后担任多家酒店的厨师长，统筹厨房日常运营、人员管理、菜品管控、成本核算及后厨全面管理工作，凭借严谨的管理理念和扎实的专业能力，打造出高效有序的后厨团队，保障了各类接待与宴会的顺利开展。尤其是在新乡市接待办食堂任职期间，他以高标准完成膳食保障工作，用匠心厨艺赢得了广泛认可。

2021 年至今，赵启明担任新乡市秦皇宫大酒店厨师长，全面主持酒店后厨各项管理、菜品创新、团队管理及品质管控工作。他始终坚持守正创新，在传承豫菜传统的基础上，积极探索多菜系融合之路，不仅精通粤菜、川湘菜制作，更在菜品研发中融入现代烹饪理念，让传统风味焕发新生。2018 年，他参加屈浩烹校 “大匠传承” 商丘站中和新国菜专题培训班，系统学习先进烹饪理念，为自己的厨艺体系注入了新的活力，也让他对 “中和新国菜” 有了更深刻的理解 —— 有传统、不守旧，有创新、不离宗，这也成为他此后菜品创作的重要准则。

作为新乡市青年厨师常务副会长，赵启明始终不忘行业传承的责任。他常说，烹饪技艺的生命力在于传承与创新，既要守住老味道，也要做出新味道。在日常工作中，他毫无保留地向年轻厨师传授技艺，从刀工、勺工等基础技能，到菜品研发、成本控制等专业知识，他倾囊相授，为行业培养了一批又一批后备人才。他还积极参与行业交流活动，与同行切磋技艺、分享经验，推动豫菜文化的传承与发展。

从灶台前的专注翻炒到管理岗位的统筹规划，从传统豫菜的坚守到多菜系的融合创新，赵启明用近三十年的厨师生涯，诠释着 “工匠精神” 的内涵。他不仅是一位技艺精湛的厨师，更是一位有情怀、有担当的行业领路人。如今，被评为中国烹饪大师的他，依然坚守在灶台前，用匠心守护着每一道菜品的品质，用热爱推动着豫菜文化的传承与创新，在烟火人间里书写着属于自己的烹饪传奇。