匠心烹百味 刀工铸传奇 —— 记中国烹饪大师王长金

在中华饮食文化的璀璨星河中，总有一些匠人以炉火为笔、食材为墨，在锅碗瓢盆间书写着属于自己的烹饪传奇。国家特级烹调师、国家特级食品雕刻师、江苏省烹饪协会常务理事王长金，便是这样一位深耕厨坛三十余载，以匠心守初心，以创新传文脉的中国烹饪大师。

创意鲍脯酿辽参

1993 年，王长金从扬州商业技工学院毕业，带着对烹饪事业的热忱，开启了自己的厨坛生涯。1996 年，他在江苏省第三届烹饪大赛中崭露头角，参赛作品《锦绣金陵》《山鹰》凭借精巧的构思与精湛的技艺一举获奖，同年，他又进修于江苏省旅游学院，顺利考取国家特三级烹调师职称，为自己的专业之路打下了坚实基础。

果香面包脆皮鸭

厨海无涯，技无止境。2003 年，王长金在全国烹饪大赛（杭州赛区）中，以一道《明珠拆烩鲢鱼头》惊艳赛场，再次斩获奖项。这道菜品不仅考验着厨师对食材的理解与把控，更彰显了他对传统淮扬菜的传承与创新。2007 年，在国家商贸部举办的 “迎奥运” 专题烹饪大赛（西安赛区）中，他带领团队创作的《福娃迎奥运》《鸡汁太湖白鱼》，巧妙地将时代主题与烹饪技艺融为一体，最终斩获集体金鼎奖，也让更多人看到了中国厨师的匠心巧思。

蟹黄豆腐虾球

从南京市华夏食府到江宁区小厨娘餐饮管理有限公司，从万欣大酒店到爱涛天成大酒店，再到新东新餐饮管理有限公司与如今的小掌柜餐饮管理有限公司，王长金的工作履历，是一部不断攀登、不断突破的职业成长史。在担任行政总厨的多年间，他不仅以严苛的标准把控菜品品质，更以开放的心态推动团队创新，培养出一批批优秀的青年厨师，为餐饮行业注入了源源不断的活力。

翻开王长金的作品，每一道菜品都是一件值得细细品味的艺术品。在 “一带一路” 主题的冬瓜盅菜品中，他以精湛的食品雕刻技艺，将冬瓜雕琢成带有回纹装饰与 “一带一路” 字样的精美盛器，内里盛放着鲍鱼与菌类烩制的佳肴，将传统雕刻技艺与时代主题巧妙融合，尽显大师风范。而果香面包脆皮鸭，则打破了传统烤鸭的呈现形式，以面包为底、果香为引，搭配鱼子酱与可食用花卉，将西式摆盘与中式风味结合，赋予了经典菜肴全新的生命力。蟹黄豆腐虾球，以嫩滑的虾球搭配蟹黄豆腐，色彩鲜亮、鲜香浓郁，是他对淮扬菜 “清鲜平和” 风味的生动诠释；兰花百灵菇则以百灵菇为主料，搭配精心雕琢的兰花造型配菜，刀工细腻、摆盘雅致，尽显淮扬菜的精工细作之美。

兰花白灵菇

三十余载厨路漫漫，王长金始终坚守着对烹饪事业的热爱与执着。他不仅是技艺精湛的烹调师、巧夺天工的食品雕刻师，更是中华饮食文化的传承者与传播者。如今，身为中国烹饪大师的他，依然在厨坛一线耕耘不辍，以匠心守技艺，以创新传文脉，用一道道匠心之作，书写着属于新时代中国厨师的责任与担当。