匠心烹制二十七载——中国烹饪大师嵇京城

近日，从中国烹饪协会传来喜讯，艾尼亚宴会庄园总厨嵇京城凭借精湛的烹饪技艺和深厚的行业积淀，正式获评 "中国烹饪大师" 荣誉称号。这位从江苏连云港走出的厨艺匠人，用二十七载的炉火青春，在灶台间书写了一段平凡而不凡的烹饪人生。

1998 年，年仅 15 岁的他踏入南京厨师学校的大门，正式开启了自己的烹饪生涯。年少的他深知 "台上一分钟，台下十年功" 的道理，从刀工、火候这些基本功练起，日复一日地在砧板与灶台间打磨技艺。

毕业后，嵇京城进入南京金陵饭店工作。作为国内顶级的餐饮标杆，金陵饭店严格的标准和浓厚的技艺氛围，让他迅速成长。三年时间里，他系统学习了淮扬菜的精髓，从清炖蟹粉狮子头到大煮干丝，每一道经典菜品都反复操练，打下了扎实的专业基础。 

2002 年，嵇京城转战苏州友谊宾馆，升任炉灶主管。苏州作为淮扬菜的重要发源地之一，细腻精致的饮食文化进一步滋养了他的烹饪风格。六年的炉灶主管生涯，让他不仅精通了各式热菜的烹制技巧，更学会了厨房团队的协调管理。

2009 年，嵇京城来到常州，出任新都大酒店厨师长，这是他职业生涯的重要转折点。从执行者到管理者的角色转变，倒逼他不断提升自己的综合能力。他不仅要把控菜品质量，还要负责菜单设计、成本控制、人员培训等全方位工作。四年的厨师长经历，让他成长为一名成熟的餐饮管理者。

2014 年起，嵇京城同时执掌金陵楼大酒店与新金陵宴会中心总厨之职，迎来了事业的高峰期。他将多年积累的烹饪理念融入日常出品，坚持 "食材为先、本味为魂" 的原则，在保留传统淮扬菜精髓的基础上大胆创新，推出了一系列深受食客喜爱的融合菜品。

近年来，嵇京城的事业版图不断拓展。2024 年起担任诗桐云宴总厨，2025 年又出任艾尼亚宴会庄园总厨。同时管理多家高端餐饮门店，考验的不仅是厨艺，更是统筹协调的管理智慧。

作为宴会餐饮领域的专家，嵇京城尤其擅长大型宴席的菜品设计与出品把控。从婚宴寿宴到商务宴请，他总能根据不同场合的需求，搭配出既有仪式感又不失美味的菜单。他常说："宴会菜讲究的是 ' 众口可调 '，既要好看上档次，又要好吃有温度。"

值得一提的是，嵇京城还拥有 "养殖河豚高级烹调师" 资质。河豚料理因其极高的技术门槛和安全要求，历来被视为厨师技艺的试金石。嵇京城凭借严谨的操作规范和精湛的刀工技法，将河豚鱼的鲜美发挥到极致，成为业内少有的河豚烹饪专家。

在深耕高端餐饮的同时，嵇京城也积极探索大众化餐饮赛道。他创立了 "诚嵇食品" 品牌，主打 "一人一碗杠子面"，将传统面食工艺与现代快餐模式相结合。从高端宴席到市井小面，跨越两个截然不同的餐饮领域，嵇京城始终坚守的是对食材品质和口味的极致追求。

 从 15 岁的学徒少年到如今的中国烹饪大师，二十七载寒来暑往，嵇京城用锅铲翻炒出自己的人生百味。他常说："做菜和做人一样，要实在、要用心。食材好，味道才会好；心态正，路才能走得远。"