灶火三十载 匠心传浙味 —— 中国烹饪大师胡焱

三尺灶台藏天地，一勺一味守乡愁。近日，来自浙江丽水遂昌的胡焱获评中国烹饪大师，这份行业最高荣誉，是对他二十七载深耕浙菜、扎根乡土餐饮、传承山区风味匠心的最好嘉奖。1982 年出生的胡焱，职高毕业后一头扎进后厨，以炉火为伴，从普通厨工成长为中式烹调高级技师、丽水餐饮行业领军人物，用半生烟火书写属于浙西南山区厨师的坚守与担当。

1999 年，十七岁的胡焱踏入丽水瓯江大酒店后厨，正式开启烹饪生涯。初入行时，他沉下心苦练刀工、火候、调味基本功，每日最早到后厨备料、最晚收工复盘，虚心跟随资深大厨钻研浙菜传统技法，夯实烹调功底。六年打磨让他吃透浙菜清鲜醇美的内核，2005 年，胡焱自主创业，执掌遂昌县妈妈手家常菜馆，担任总经理。经营十余年间，他坚持选用本地山野食材，深挖遂昌乡土菜做法，把山笋、土猪肉、溪鱼等山区风物做成食客念念不忘的招牌味道，小店凭借地道风味收获满城口碑。

2017 年是胡焱事业新起点，他牵头创立地道餐饮管理有限公司，出任副总经理，打造本土连锁餐饮品牌。多年深耕下，品牌拓展至十几家门店，多家门店获评 “丽水市特色餐饮名店”“浙江省百县千碗体验店”，地道、质朴的遂昌风味走出县城，多次登上央视、浙江卫视等主流媒体，成为展示丽水乡土饮食文化的窗口。在胡焱看来，餐饮不止谋生，更是传播本土美食文化的载体，他始终坚持守正创新，在保留山野本味基础上改良菜品，让传统浙西南风味适配当代食客口味。

过硬厨艺与行业贡献，让胡焱收获诸多认可。2016 年，他参加遂昌县职业技能竞赛，斩获 “遂昌县烹饪大师” 称号；2021 年，凭借专业能力与行业影响力，当选丽水市餐饮业和烹饪联合会副会长兼副秘书长，牵头搭建本地厨师交流平台，组织技能交流、行业研讨，带动一大批青年厨师成长。身为高级技师，他不吝分享多年实操经验，积极参与行业技能推广，助力丽水本土烹饪人才梯队建设。

从灶台学徒到连锁餐饮经营者，从县级烹饪大师到国家级中国烹饪大师，二十七载春秋，胡焱始终坚守初心。他扎根浙西南小城，不追逐浮华，一心挖掘、推广山区特色饮食，以餐饮产业带动本地食材产销；身为行业协会骨干，他主动扛起浙菜传承责任，搭建行业沟通桥梁。

“烹饪之道，贵在守心、守味、守乡土。” 胡焱说，获评中国烹饪大师不是终点，而是传承之路新的起点。未来，他将继续深耕百县千碗乡土菜系，持续研发遂昌特色菜品，做好技艺传帮带，让丽水山野风味走向更广阔的舞台，以一勺一鼎，赓续浙菜烟火文脉。