三十载守味传香畲乡厨匠——中国烹饪大师蓝炜

鼎鼐调和藏匠心，山海风味传畲乡。来自浙江丽水的畲族大厨蓝炜凭借精湛厨艺、行业贡献与乡土美食推广实绩，获评中国烹饪大师，以三十余年灶台耕耘，书写属于浙西南山区的烹饪匠人故事。

蓝炜，1981 年生于丽水畲族家庭，职高毕业后 18 岁正式踏入餐饮行业，如今已是中式烹调高级技师。1999 年，他入职丽水市山水宾馆，从基层厨工做起，凭借吃苦耐劳与对火候、调味的过人悟性，六年时间升任副厨师长，夯实扎实的中式烹调基本功。为拓宽厨艺视野，2005 年他远赴斯洛文尼亚香港酒店任职十二年，担任厨师长，在海外后厨融合中西烹饪思路，既向外输出浙菜风味，也吸收国际化菜品创新思路，练就兼容并蓄的烹饪格局。 

2017 年，怀揣推广丽水本土山野风味的初心，蓝炜返乡创业，牵头创立遂昌地道餐饮管理有限公司，现任丽水市莲都区地道餐饮管理有限公司技术总监。深耕本土十余载，他深挖丽水畲族饮食、处州农家菜底蕴，依托本地笋干、菌菇、山蔬等原生态食材改良菜品，打造极具辨识度的本土餐饮品牌。如今品牌门店拓展至十余家，多家门店获评 “丽水市特色餐饮名店”“浙江省百县千碗体验店”，凭借地道山乡风味收获央视、浙江卫视等数十家主流媒体报道，让藏在浙南深山的烟火滋味走出丽水、走向全省。 

技艺立身，竞赛铸名。2018 年丽水市首届绿谷工匠技能竞赛上，蓝炜凭借成熟稳定的菜品功底与本土菜创新思路，斩获 “丽水市绿谷工匠” 称号，成为丽水餐饮行业技能标杆。行业担当上，2021 年他当选丽水市餐饮业和烹饪联合会常务副会长，常年牵头行业交流、菜品研讨活动，为丽水厨师搭建学习交流平台，助力本土烹饪人才梯队建设。

作为畲族烹饪匠人，蓝炜始终秉持 “守传统、融创新、兴乡土” 的厨者初心。他不局限于后厨掌勺，更以餐饮品牌为载体，挖掘、复原畲族传统宴席菜式，将畲乡饮食文化融入大众消费；同时坚持标准化、规范化运营本土餐饮，以连锁经营模式带动地方食材产销，助力乡村特色产业发展。 

从丽水宾馆学徒、海外酒店厨师长，到本土餐饮品牌技术总监、行业协会骨干，再到如今的中国烹饪大师，三十余年炉火相伴，蓝炜以一勺一铲诠释工匠精神。谈及获评中国烹饪大师，他表示这份荣誉是鞭策，未来将继续深耕浙西南乡土菜系，传承畲族饮食文脉，持续挖掘 “百县千碗” 丽水味道，带更多本土厨师精进技艺，让丽水山野美食持续焕发全新活力。